Fermentace čili proměna

Není divu, že fermentované pokrmy patří k těm nejtradičnějším a že vždy byly synonymem té nejzdravější výživy. Prastarý proces, který využívaly mikroorganismy k přeměně složitějších látek, nejčastěji sacharidů, na látky jednodušší, např na etanol, kyselinu mléčnou nebo octovou, příroda evolučně rozvíjí od samotných počátků života. Šéfkuchař Edward Lee nás zve na fascinující putování za těmi, kdo dokázali ovládnout tradiční přírodní procesy a dovést je k absolutnímu mistrovství.